Io che sono sempre stata una patita del caffè, da quando ho in casa questo Assam dal giardino di Mangalam ho diradato moltissimo le tazzine giornaliere: quando posso, evito il caffè mattutino e lo sostituisco con una tazza di questo tè nero, a metà mattina o addirittura appena alzata (cosa per me alquanto inusuale), senza rimpianti.
La rinomata regione dell’Assam, da cui proviene, si trova nella propaggine più a est dell’India. Qui, al contrario di quanto avviene nelle giardini del Darjeeling, si coltivano piante di tè della varietà assamica (Camellia sinensis assamica), più robuste e dalle foglie più ampie e coriacee, le cui caratteristiche influiscono ovviamente sulla personalità del tè che ne deriva: gli Assam sono infatti tè solitamente vigorosi e molto aromatici.
Le foglie asciutte, intere, con un’abbondanza di punte dorate (golden tips), emanano note nettarine, di pesca matura, di albicocca. Un profumo inebriante, tanto più sorprendente in quanto opera esclusiva della natura.
Raccoglitrici di tè in una piantagione dell’Assam
Immagine tratta dall’album di Rita Willaert
L’infuso ha un colore caldo, limpido, con brillanti sfumature rosse: un’ambra profonda. Il gusto è inconfondibilmente maltato, corposo, pieno, aromatico e vivace, con note leggermente astringenti, legnose, nel finale.
Io che di solito non aggiungo né limone né zucchero né latte, con questo Assam ho fatto volentieri un’eccezione: una mezza fettina di limone secondo me ci sta benissimo, anche perché l’infuso ha abbastanza carattere per sostenerlo senza soccombere. Sono quasi certa che in autunno o inverno, quando è stagione, una fetta di arancia bionda possa fare ancor di più al caso: proverò!
Quando mi accompagna nella prima colazione, invece, preferisco “ammorbidirlo” con una nuvola di latte. Insomma, è un tè decisamente versatile!
Le foglie infuse ripropongono il bouquet fruttato e nettarino di quelle asciutte.
Preparazione consigliata:
Quantità foglie per 150 ml d’acqua: un cucchiaino
Temperatura: 90° C
Tempo d’infusione: 3 minuti
Quando e come:
Dalla prima colazione, magari con l’aggiunta di una nube di latte, fino al classico “five o’clock” del pomeriggio, in compagnia di biscotti e pasticcini. Pur essendo ottimo al naturale, può sostenere anche fettine di limone, arancia, e, a chi piace, anche una punta di zucchero.
Denominazione: Assam Mangalam (second flush)
Tipologia: tè nero indiano secondo raccolto
Acquistato da: La Selezione di Acilia
Prezzo: 5,70 € per 50 grammi
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